甘武进

晚上和同事出去吃夜宵。同事是广东的，他点了一个砂锅粥，里面有虾、黄鳝片的。我盛上一小碗尝了下，粥很黏稠，入口润滑，味道香甜，应该是美味了。但是一碗下肚，我还是觉得少了点味道，仔细想起原来是一种锅巴粥的味道，在儿时吃过不知多少次的家乡锅巴粥的味道。

小时候，我常吃锅巴粥。那时，农村里，一般家庭都不宽裕，特别是在吃的问题上。于是，“饭不够，粥来凑。”家家户户在做饭的时候，都会做点锅巴粥。那是用柴草灶铁锅焖饭焖出来的锅巴，色泽金黄，脆而不焦，加米汤来煮，吃时的感觉是香、酥、甜，它不仅是家的味道，母亲的味道，还是童年的味道，只要想起来，我的心中都会充满无限温馨。

多年前，我们一家五口人的饭都是由母亲完成的。母亲忙不过来的时候，我总会去打打下手帮帮忙：往土灶里塞柴火。对那项“工作”我很喜欢，会坐在土灶门前，整理着稻草、干枯的小树枝等，认认真真地塞进灶门，并随时关注着火势的大小，保持熬粥的最佳状态。看着火苗在里面跳跃，我陶醉在锅巴粥弥散出来的香味里。若干年之后，我才隐隐约约地觉察到：与其说是烧火，倒不如说我是在等着母亲熬出的锅巴粥。

熬锅巴粥有学问，首先要过好烧饭这一关。农家都是用铁锅烧饭。烧饭时，母亲会先烧上一锅水，待水烧开后再将洗净的新米倒进锅里。这期间不能盖上锅盖，得用锅铲时不时地搅动，以免粘锅。待到米粒胀到七成熟，就要注意退灶火了，弄不好就极易糊汤。锅铲此时须不停搅动，一边淘沙一边将饭和米汤一并舀到筲箕里。饭和米汤就正式分家了。

这道工序完成后，再将锅洗净刷干，然后将饭倒进锅里，堆成平平小丘状，沿着四周浇上一圈细细的清水，在饭中央用筷子捅几个气眼儿，这时方可盖上锅盖。此时烧火万不可用树枝，噼噼啪啪几下，饭必焦煳无疑。因为熬锅巴粥当然要有锅巴，烧得好的锅巴必然是香香的、黄黄的、脆脆的，只能用几把扎得有点紧的稻草，就着灶膛余火慢慢地烧。

此时眼鼻手皆有用武之地，眼观锅沿有否蒸汽渗出，鼻嗅锅内有否香味传出，待一切均达理想程度，那手就忙不迭退灶火了。当水汽袅袅地升起香气弥漫时，饭就该出锅了。米饭铲出，锅里总会剩下白白的薄薄的一层，用铲子翻过来，黄灿灿的，这就是锅巴。母亲会将先前的米汤倒进去，和锅巴搅和，再盖上锅盖，施以文火。然后任它慢慢熬去，要不了许久，锅巴粥就好了。

喝锅巴粥，要有个相对细品慢咂的功夫：满满一碗锅巴粥添上来，稠稠的、盈盈的，香喷喷地冒着热气，端在手里，并不感觉怎样烫手。猛不丁地呷上一口，立时烫得你舌头一卷，眉头一皱，情不自禁地唏嘘连声。然而到底不甘心，下意识地朝着碗里轻轻吹几口气，呷一口，再吹一口气，再呷一口，少顷下来，一碗锅巴粥便也见底了。在那些寒冷的季节里肚皮顿觉暖暖的，会不由自主地慨叹：这就是人世间最美味的佳肴……

说实在的，锅巴粥的食材朴素且简单，是家常的、暖老温贫的食物。然而，人就是那么奇怪，去过了好多的地方，吃过了好多的食物，却总觉得家乡的那些东西是最好吃的，越是年长越怀念，就如家乡的锅巴粥，那味道就像深埋在记忆里的一坛老酒，时间越久，滋味越浓，越是萦绕不去。